Pompoensoep met gegrilde amandelen

Ingredients

1 kg pompoen, geschild en in blokjes gesneden
1 ui, in blokjes gesneden
2 knoflookpartjes, fijngesneden
1 liter groente bouillon
zout en peper naar smaak
Light room - Vegetarisch: 4 eetlepels créme fraiche light | Vegan: Alpro cooking light (soja)
4 eetlepels gehakte amandelen, geroosterd
Verse peterselie voor garnering

Difficulty : Easy

Serves : 4

Vegan/vegetarische pompoensoep met amandelen. Een heerlijke lunch voor in de herfst!

1
Verhit de olijfolie in een grote pan. Bak de ui en knoflook glazig in ongeveer 10 minuten.
2
Voeg de pompoen en groentebouillon toe en breng dit aan de kook. Laat de soep op een lage temperatuur ongeveer 20 minuten koken totdat de pompoen zacht is.
3
Pureer met een blender alles glad, totdat er geen stukjes meer in de soep aanwezig zijn. Gebruik een beetje zout en peper om de soep op smaak te brengen.
4
Roer de light room door de soep heen en breng de soep op temperatuur.
5
Serveer de soep in kommen en sprenkel er verse peterselie en de geroosterde amandelen overheen.